機械破乳是一種通過物理方法破壞乳狀液體系統穩定性，使油水分離的過程。
1、絮凝原理：利用絮凝劑引起細小液珠絮凝，形成松散團粒，再聚結成大液滴，因密度差異沉降分離。
2、相向破乳原理：加入破乳劑改變油水界面膜，將油包水型乳狀液轉變為水包油型，外相水相互聚結后沉降。
3、增溶原理：使用高分子線團或膠束增溶乳化劑分子，引發乳化原油破乳。
機械破乳和化學破乳各有其特點，選擇哪種方法更適合取決于具體的應用場景和需求。以下是對兩種破乳方式的詳細分析：
1、機械破乳
原理：通過物理作用如離心力、攪拌、加熱等破壞乳液的穩定性，使油水分離。
優點：操作簡單，不需要添加化學試劑，適用于一些對化學品敏感的場合。
缺點：能耗較高，設備成本較大，對于某些復雜的乳化液效果可能不理想。
2、化學破乳
原理：通過加入化學破乳劑，改變乳液界面的性質和類型，使其變得不穩定而分離。
優點：效率高，適用范圍廣，可以處理復雜和穩定的乳化液。
缺點：需要選擇合適的破乳劑，且化學試劑可能會帶來二次污染。
總的來說，如在原油脫水、廢水處理等需要高效分離的場景下，化學破乳更為適合；而在食品加工、醫藥制造等對化學品使用有嚴格限制的領域，機械破乳則更為安全。無論選擇哪種方法，都需要綜合考慮具體應用的需求和條件，以達到理想的破乳效果。
